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优势四：见效快，从选址、前期准备、条件完善、筹备开业、正式营业等一系列程序下来，开业前几天即可见效。

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三，是香料的用量要相应减少。白卤制品历来以清鲜见长，减少香料用量，既可突出白卤之清香风味，又可使原料的本味不被掩盖，还可以避免香料过多使卤汁变色污染。

在大家的印象中，尤其是一些县城的老街中，卤菜店都是那种油腻腻的手推车，案板上放了几盘子卤菜，老板带着油腻的围裙坐在那里。尤其是夏季的时候，会有蚊虫出没。这样的环境，纵使味道特别好，怕是顾客也不愿意去买吧。所以，不管你的卤菜店味道好不好吃，第一件事就要把环境收拾好，给顾客最好的印象。从外部来说，卤菜店左右一定要和干净的店面相邻，最好不要和那些味道大，环境较脏较多的店面在一起。从内部来说，我们就要勤打扫卫生，夏季蚊虫多，最好可以使用一下无污染，无味道的驱蚊设备，如驱蚊灯等，保证门店的干净卫生，还有最重要的一点，卤菜要摆放整齐，不可以随意放置。

用视觉器官眼睛来观察原料的形状、色泽，从而来判断其是否符合要求。

熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

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