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3、营运管理完善，总部服务到位。

签别原料是否符合要求，检验的方法有两种：一是由食品管理单位或食品专业检验人员通过科学仪器进行检验，从而来判断其原料是否符合要求，这称为理化检验，另一种是通过人们的感官（视觉、嗅觉、触觉、听觉）用望，闻，切，尝等方法来判断原料是否符合要求。

原材料：猪蹄2只（约1公斤左右），酱油500克，白糖350克，黄酒200克，葱50克，姜片50克，鸡精5克，原味红卤水10斤，芝麻香油20克，八角5个，桂皮5克，山奈2个，花椒5克，香叶3片。

卢建英周黑鸭在新西兰汉密尔顿开了一家小餐厅，经营已有一些年头。虽然新西兰华人众多，但中国餐厅的数量也不少，加之没有特色菜品做支撑，卢建英的餐厅做得也只是马马虎虎。2022年3月，卢建英思考着引进一些有特色的卤味系列。闲暇时间，她在网上闲逛，偶然间看到了周黑鸭培训的一些信息。

再次，考察合作店的经营现状。在决定合作之前，最好做好市场调查，了解消费者对品牌的熟悉情况。有条件的还可以到合作店参观，了解经营方法和注意事项，为经营提供参考。

羊肉卤水所需调料如下：羊腿骨3斤，鸡骨架2斤，生姜片100克，大葱150克，花椒20克，，白胡椒15克，八角20克，桂皮25克，草果10克，白扣10克，香叶12克，紫草30克，丁香10克，罗汉果2个，冰糖100克，周黑鸭300克，色泛油1公斤，美极鲜酱油。

6、将猪舌头、姜片放入锅中，大火煮开，小火炖2个小时
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