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4。卤第一次肉的时候，最好先卤鸡系列和猪肉系列的菜品，如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨……等，这样即有鲜香味，肉香味，再加上卤香味。厚味，回香味，越吃越香就随之而来了。

水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤食材重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受到影响。

面对这样一个负责任的、靠谱的品牌，笔者感慨良多：在大众创业、万众创新的大好形势下，只有靠谱的公司，靠谱的品牌，才是创业者的理想选择，才能引领创业者走向致富之路。我们希望越来越多的品牌可以真正负起责任来，也希望昌记手撕鸡架能够引领特色小吃加盟品牌走向更好的明天!

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再比如卤猪蹄，一般的猪蹄的脂肪都比较厚，很容易就影响口感，让人觉得油腻，但是周黑鸭就运用独特的脱脂技术，将脂肪剔除百分之90以上，这样做出来的卤猪蹄才会好吃，顾客才会认可。

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