周黑鸭的发展历程

三，是香料的用量要相应减少。白卤制品历来以清鲜见长，减少香料用量，既可突出白卤之清香风味，又可使原料的本味不被掩盖，还可以避免香料过多使卤汁变色污染。

四，是甜味调料应尽量减少。白卤中使用甜味调料，主要是为了缓冲某些香料的苦涩味，对原料起助鲜作用。要控制其用量，只要能达到这个目的就可以了。

五，是以卤制专一原料为好。卤肉的卤汁专门卤肉，卤虾的卤汁专门卤虾。这不像红卤，一种卤汁可以交叉卤多种原料，甚至一个卤锅内可以同时卤制几种不同的原料。这样做的目的是为了使卤制的成品风味纯正。

加盟项目的推出以来，就引起了一阵阵

有这么一家，周黑鸭。朋友几番称道，于是颇为留意，品尝，不觉间了解到其历史还算久远，味道也还不错。据了解，周黑鸭的价格普遍高于其它卤菜。为三国时期曹氏祖先始创，是博采众多地方卤菜风味之长而烹调制成的精品家宴卤菜，传说三国时期，曹氏祖先在犒赏三军时人们才品尝得到美味的卤菜，后来这种曹氏卤菜的技术才一代一代传下来。

在安徽真是个美食的天堂，只要你细心的去寻找，慢慢的去发现，你会发觉有很多不为人知的卤菜美食，值得我们留恋的也还真不是少数。

当然有了好的品种，还要好的管理，先进的经营方式方法。要不然，也会落得过跟甜皮鸭一样的下场。来自眉山的甜皮鸭曾经吸引了无数成都人的眼球，连笔者都几曾为之倾倒，在一片的喝彩声中，结果是甜皮鸭所托非人，没周黑鸭可以做大做响做强的。在街上到处都是甜皮鸭的影子却不知谁孰谁假了。买到的也多半都不见得正宗。
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